Σαϊτια Μονεμβασιάς, πιταρούδια με χορταρικά και τυρί

Σαϊτιά ( παραδοσιακά αλμυρά πιττάκια Μονεμβασιάς)

Ευχαριστούμε την Καρολίνα Μεγαρχιώτη για την συνταγή

Τα σαϊτια , πιταρούδια με χορταρικά και τυρί , είναι παραδοσιακή νοστιμιά της Μονεμβασιάς Εύκολη, νηστίσιμη, γευστική συνταγή που θα αγαπήσετε!

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη:

700 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ
300 γρ νερό χλιαρό
Λιγο αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

500 γρ. Κατσικίσιο τυρί τριμμένο στο χέρι
1/2 ματσάκι ανηθο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ σπανάκι, ζοχούς και 1 μαρούλι ψιλοκομμένα
160 γρ ελαιόλαδο

Τριμμένη μυζήθρα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύω νερό (χλιαρό) με το λάδι, ζυμώνω αλεύρι και νερό να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνω για 40 λεπτά
Χωρίζω τη ζύμη σε 3 μέρη
Ανοίγω πολύ 3 λεπτά φύλλα και κόβω το κάθε φύλλο σε σχήμα σταυρού να βγουν 4 κομμάτια από το κάθε φύλλο. Θα φτιάξετε δηλ 12 πιταρούδια
Ανακατεύω τα χορταρικά με το τυρί και το λάδι.
Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε φύλλο και το διπλώνω κλείνοντας γύρω γύρω με το χέρι καλά.
Ψήνουμε κατευθείαν σε λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι 5-6 λεπτά και από τις 2 πλευρές (εγώ χρησιμοποίησα σχαροτήγανο/γκριλιέρα) να ροδοκοκκινίσουν πολύ καλά και έριξα λίγη τριμμένη μυζήθρα από πάνω.