Ελιόπιτες Κυπριακές

ΕΛΙΟΠΙΤΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ

Συνταγή για παραδοσιακές Κυπριακές ελιόπιτες. Εξαιρετικά νόστιμο σνάκ με ελιές.

ΥΛΙΚΑ

4 ποτήρια αλεύρι

3 κ.γ. baking

¾ ποτηριού ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι

¾ ποτηριού ανθρακούχα πορτοκαλάδα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

¾ ποτηριού ψιλοκομμένο δυόσμο η 2 κ.σ. ξερό δυόσμο (ανάλογα πώς σας αρέσει)

3 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1,5 – 2 ποτήρια ψιλοκομμένες και στραγγισμένες μαύρες ελιές καλαμών

Σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε λεκάνη προσθέτω κοσκινισμένο αλεύρι με baking, ξύδι, ελαιόλαδο και ρυζιάζω, δουλεύω το αλεύρι μέχρι να απορροφήσει το ελαιόλαδο. Προσθέτω τη πορτοκαλάδα σταδιακά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει. Την σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί για 30’.

Σωτάρω με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Κάποιοι δεν το σωτάρουν. 

Για τη γέμιση προσθέτω το κρεμμύδι, τον ξερό δυόσμο, τον κόλιανδρο, τις ελιές και ανακατεύω. 

Ανοίγω το φύλλο σε μικρές πίτες μακρόστενες. Βάζω τη γέμιση και τις τυλίγω (σχήμα καλυκιού όπως στη φωτογραφία). Μπορείτε να κάνετε ορθογώνιες πίτες και να τις κλείσετε σε σχήμα φακέλου.

Τις αραδιάζω σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Αλείφω με αυγό η χυμό πορτοκαλιού. Πασπαλίζω με σουσάμι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30’ μέχρι να ροδίσουν.