Κολοκοτές

Κολοκοτές

Οι κολοκοτές είναι οι παραδοσιακές Κυπριακές κολοκυθόπιτες. Νηστίσιμες πίτες με ιδιαίτερη γλυκάλμυρη γεύση τις οποίες τρώνε για πρωινό η σνάκ. 

Εύκολες πιτούλες που φτιάχνονται με σπιτικό φύλλο και πλούσια γέμιση η οποία διαφέρει ανάλογα με την περιοχή της Κύπρου.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κ. αλεύρι φαρίνα

1 ποτήρι ελαιόλαδο

2 ποτήρια χλιαρό νερό (όσο πάρει μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω)

2 κ.γ. baking

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

Για την γέμιση

1 κ. κολοκύθα ώριμη κόκκινη κατά προτίμηση (μερικοί βάζουν κίτρινη), κομμένη σε μικρά κυβάκια

3/4 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι πλιγούρι

1 ποτήρι σταφίδες (κάποιοι δεν βάζουν)

2 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά)

1 κ.γ. κοφτή κανέλα

1 κ.γ. κοφτή αλάτι

1 κ.γ. κοφτή πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το προηγούμενο βράδυ κόβεται την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια, την αλατίζετε και την αφήνετε να κατεβάσει τα υγρά της.

Την επομένη, στραγγίζετε καλά και προσθέτετε το πλιγούρι, το ελαιόλαδο, τις σταφίδες, κανέλα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύετε το μείγμα. Μερικοί βάζουν τις σταφίδες πριν να γεμίσουν τις πίτες.

Σε λεκάνη προσθέτετε κοσκινισμένο το αλεύρι με το baking, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, και το ελαιόλαδο και το ρυζιάζετε (τρίβετε το αλεύρι να απορροφήσει το ελαιόλαδο). Προσθέτετε το νερό, όσο σηκώσει, μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. Την αφήνετε σκεπασμένη για 30’. 

Ανοίγετε μέτριο φύλλο και κόβετε στρογγυλούς κύκλους (με πιάτο) στο μέγεθος που θέλετε. Βάζετε 1,5 κ. σ. γέμιση στον μισό κύκλο και κλείνετε σκεπάζοντας τη γέμιση, δημιουργώντας στο κλείσιμο μια «αλυσίδα» η πιέζοντας μ’ ένα πηρούνι. Πρέπει να κλείσει η ζύμη καλά την γέμιση για να μην ανοίξουν. 

Τις τοποθετείτε σε ταψί (βουτυρωμένο ταψί η λαδόκολλα). 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200 C για 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.