Σύκο γλυκό του κουταλιού

ΣΥΚΟ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ 

Το συκαλάκι γλυκό του κουταλιού το φτιάχνουμε τον Μάιο, όταν τα σύκα είναι άγουρα,  μικρά, αρωματικά και έχουν δέσει τον καρπό τους. Αν χρησιμοποιήσουμε ώριμα σύκα το γλυκό μας δεν θα πετύχει. 

Ο λόγος που προσθέτουμε αμύγδαλα είναι γιατί τα βοηθάει να διατηρήσουν το σχήμα τους και γίνονται πιο γευστικά.

ΥΛΙΚΑ

1 κ. σύκα, άγουρα (περίπου 30 μέτρια η 60 μικρά σύκα)

1 κ. ζάχαρη

3 φλ νερό

αμύγδαλα ωμά καθαρισμένα (όσα τα σύκα)

γαρύφαλλα (όσα τα σύκα)

χυμό από 1 ½  λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα σύκα καλά για να φύγει το γάλα τους. Κόβουμε το κοτσάνι  και κάνουμε μια μικρή τρύπα από κάτω προς τα πάνω (με καλαμάκι από σουβλάκι), για να βάλουμε το αμύγδαλο όταν βράσουν και να σιροπιαστούν καλά.

Βάζουμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό.

Αφήνουμε να πάρουν βράση. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τα μεταφέρουμε αμέσως σε νερό με πάγο να σταματήσει ο βρασμός και να κρυώσουν. Τα αφήνουμε σε κρύο νερό για δύο μέρες, αλλάζοντας νερό τρεις φορές τη μέρα.

Μετά τα στραγγίζουμε, προσέχουμε να μην λιώσουν, τα στήνουμε με το κοτσανι προς τα πάνω για να στραγγίσουν καλά πάνω σε πετσέτες..

Στην κάτω πλευρά κάθε σύκου μπήγουμε ένα αμύγδαλο και καρφώνουμε ένα γαρύφαλλο. Στη διάρκεια της διαδικασίας πιέζουμε ελαφρά να φύγουν τα υγρά. 

Τα αφήνουμε πάλι να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.

Σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα με χοντρή βάση, τοποθετούμε  τα σύκα σε σειρές,  αμύγδαλα που περίσσεψαν, τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Δεν ανακατεύουμε.  Απλά κουνάμε την κατσαρόλα αν χρειάζεται, και ξαφρίζουμε άν χρειάζεται.

Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε στο μέτριο και βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Αν έχετε περισσότερα η λιγότερα σύκα υπολογίστε 30 γρ ζάχαρη για κάθε σύκο

Για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα κάποιοι αφού τα καθαρίσουν τα μουλιάζουν με χυμό λεμονιού για 2 ώρες. Άλλοι τα μουλιάζουν σε νερό με γαλαζόπετρα πριν το βράσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε γαλαζόπετρα, πρέπει να τα ξεπλύνετε πολύ καλά.