Ξεροτήγανα
Ξεροτήγανα
Τα ξεροτήγανα είναι μια κρητική παραδοσιακή νηστίσιμη συνταγή. Θεωρείται το γνησιότερο Χριστουγεννιάτικο γλυκό, σ'ολο το νησί και στην ανατολική και δυτική Κρήτη δεν λείπει και από το Πρωτοχρονιάτικο γιορτινό τραπέζι. Προσφέρεται όλο το χρόνο στις χαρές και τις λύπες.
Χαρακτηριστικό τους τα απλά υλικά αλλά και η απαιτούμενη μαεστρία για τον τρόπο παρασκευής τους.
ΥΛΙΚΑ
Ζύμη
4 κούπες αλεύρι σκληρό (500 γρ)
¼ κούπας ρακή
¼ κούπας χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κγ αλάτι
1 κγ ζάχαρη
250 ml χλιαρό νερό όσο πάρει μέχρι να πετύχω σκληρή ζύμη
Λάδι για τηγάνισμα (ελαιόλαδο η καλαμποκέλαιο για πιο ελαφρύ)
Σιρόπι
2.5 κούπες ζάχαρη
1 κούπα μέλι
2.5 κούπες νερό
1 ξύλο κανέλα
Χυμό ½ λεμονιού
Σουσάμι καβουρδισμένο, κανέλα, χοντροκομμένα καρύδια για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη ρακή, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το νερό λίγο λίγο μέχρι να πετύχουμε μια σφιχτή ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 1 ώρα.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με τη μηχανή η τον πλάστη.
Με ρολάκι (της πίτσας κάνει), κόβουμε λωρίδες 2 εκ πλάτος και μήκος περίπου ένα μέτρο.
Χρειάζονται δύο άτομα, ένα να ανοίγει φύλλο και άλλο να τηγανίζει γιατί το φύλλο είναι πολύ λεπτό και δεν θέλουμε να ξεραθεί.
Τυλίγουμε την κάθε λωρίδα στις άκρες ενός πιρουνιού και την τυλίγουμε όλη χαλαρά γύρω από το πιρούνι. Παλαιότερα είχαν ένα καλάμι κομμένο στην άκρη του και εκεί στερέωναν και τύλιγαν τη ζύμη.
Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα (το λάδι είναι καυτό) και προσέχουμε να μην ξετυλιχτούν. Τα γυρίζουμε είναι έτοιμα μόλις πετύχουμε ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
Τα βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν. Παλιά έφτιαχναν τα ξεροτήγανα τη μία μέρα και τα μέλωναν την επομένη.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μέχρι να «δέσει».
Βουτάμε τα ξεροτήγανα ένα ένα (για να μη κρυώνει το σιρόπι) για ½ λεπτό στο καυτό σιρόπι (όχι πιο πολύ για να παραμείνουν τραγανά) και τα στρώνουμε σε πιατέλα. Τα ακουμπάμε σε σχάρα για να φύγει το επιπλέον μέλι.
Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, κανέλα και καρύδια.
Καλή επιτυχία!
