Κοκκινιστό μοσχαράκι με μακαρόνια
Κοκκινιστό μοσχαράκι με μακαρόνια
Η σπάλα είναι ένα τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος, που ενδείκνυται κυρίως για μαγειρευτά κατσαρόλας.
Βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο και είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια.
Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο.
Δε θα πρέπει να ξεχνάμε πως όταν σοτάρουμε το κρέας, πριν το μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα είναι απαραίτητο να το έχουμε βγάλει αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο για να ανακτήσει τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και στη συνέχεια θα πρέπει να το σοτάρουμε λίγο-λίγο, για να μην πέφτει η θερμοκρασία της λιπαρής ουσίας (ελαιόλαδο ή βούτυρο) στο σκεύος.
Υλικά για τη συνταγή
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα)
100ml ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
Αλάτι
Πιπέρι
Το χυμό από 4 ώριμες ντομάτες
1 κ/γ πελτέ
1 κύβο λαχανικών μέσα σε λίγο ζεστό νερό 300ml
1 ξυλάκι κανέλα
Λίγο κόκκινο κρασί
1κ/γ ζάχαρη
3-4 κόκκους μπαχάρι
Τυρί για το σερβίρισμα
λίγο μπούκοβο για το σερβίρισμα
Μακαρόνια της αρεσκείας σας
Εκτέλεση συνταγής
Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας και από τις δυο πλευρές προτιμήστε πλαστική λαβίδα για να τα γυρίσετε.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε και αυτά καλά.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τον τοματοπελτέ, όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το ζωμό για να καλύψει καλά το κρέας.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας περίπου 45 λεπτά.
Ταυτόχρονα βράζουμε τα ζυμαρικά μας συμφώνα με τις οδηγίες του πακέτου. Για να βράσουμε ζυμαρικά σίγουρα πάντα θα φροντίζουμε να έχουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωρεί πολύ νερό μέχρι και 5 λίτρα!!
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά στο πιάτο μας μαζί με την σάλτσα και τα κομμάτια που θέλουμε από το μοσχάρι τρίβουμε το τυράκι μας μαζί με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και λίγο μπουκοβο για έξτρα πικάντικη γεύση.
Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos
