Μαστιχάκια Χίου

Μαστιχάκια Χίου

Παλιά οικογενειακή συνταγή για Μαστιχάκια Χίου από την φίλη Αγγελική Βλαχάκη.

Τα Μαστιχάκια είναι αγαπημένα γλυκά που ετοιμάζουν οι Χιώτες τα Χριστούγεννα, τις γιορτές και στις χαρές τους.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας τύπου Βηρυτού. Τα παλιά χρόνια οι νοικοκυρές άνοιγαν μόνες τους λεπτό φύλλο σαν τσιγαρόχαρτο

250γρ βούτυρο γάλακτος λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

500 γρ αμυγδαλόψυχα από ασπρισμένα αμύγδαλα. Χοντροκομμένο τρίμα όχι πούδρα.

240 γρ μαστίχα γλυκό - υποβρύχιο

1 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα (πάντα προσθέτουμε και ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού)

Ξύσμα 1 λεμονιού

2 ασπράδια αυγών χτυπημένα μαρέγκα

Ανθόνερο

Χοντροκομμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνω το γλυκό μαστίχα σε μπαιν μαρί

Ανακατεύω το γλυκό μαστίχα με την αμυγδαλόψιχα και την κοπανισμένη μαστίχα στη συνέχεια προσθέτω το ξύσμα και την μαρέγκα.

Κόβω το φύλλο κρούστας σε λωρίδες από τη φαρδιά μεριά (περίπου 5-6 εκ)

Βουτυρώνω το κάθε φύλλο, βάζω γέμιση και τυλίγω σε μικρές φλογέρες 

Αραδιάζω τις φλογέρες σε βουτυρωμένο ταψί (η σε αντικολλητική λαδόκολλα).

Ψήνω μέχρι να ροδίσουν στους 180 C. 

Ραντίζω με ανθόνερο όσο είναι ζεστά

Πασπαλίζω με το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Υπάρχουν και οι παρακάτω παραλλαγές, οι οποίες όμως αυξάνουν την γλυκύτητα μια και ήδη περιέχουν το γλυκό μαστίχα.

1. Πασπάλισμα ζάχαρης άχνη αντί για αμύγδαλο.

2. Σιρόπιασμα