Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο κρέμα

Οι λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο, είναι ένα ακόμα φαγητό της Μικρασιατικής κουζίνας. Παραδοσιακά στόλιζαν το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι της Ηπειρωτικής Ελλάδας, κυρίως δε της Ηπείρου. Σε αρκετές περιοχές είναι γνωστοί και σαν λαχανοσαρμάδες.

Οι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες γίνονται με λάχανο διατηρημένο σε άλμη και χοιρινό κρέας από τα χοιροσφάγια

Συμβολίζουν δε το φάσκιωμα του μικρού Χριστού. 

Ευχαριστούμε τη φίλη 'Ελενα Ψίλλια για τη συνταγή!

ΥΛΙΚΑ 

1 λάχανο 

400γρ κιμά μοσχαρίσιο 

400γρ κιμά χοιρινό 

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 καρότο τριμμένο

4 κσ άνηθο ψιλοκομμένο 

3 κσ μαϊντανό 

1 & 1/2 κούπα ρύζι 

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κουρκουμά ελαιόλαδο 

για το αυγολέμονο

2 κρόκους αυγών 

2 ασπράδια 

2-3 λεμόνια

Κορν φλαουρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και μόλις πάρει βράση το νερό, το τοποθετούμε με το μέρος που κόψαμε το κοτσάνι προς τα κάτω, το λάχανο να βράσει. Δεν το βράζουμε πολύ περίπου 15 λεπτά γιατί διαφορετικά τα φύλλα θα διαλύονται, δεν θα βγαίνουν ωραία. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από τη κατσαρόλα να κρυώσει. 

Σε ένα μπωλ τοποθετούμε το κιμά, τα λαχανικά όλα, το ρύζι, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας. 

Βγάζουμε ένα ένα φύλλο το τοποθετούμε σε ξύλο, κόβουμε αν έχει χοντρό μέρος από το κοτσάνι, βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνοντας στα πλάγια το φύλλο τυλίγουμε να φτιάξουμε το ντολμα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το λάχανο και η γέμιση. 

Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε κατσαρόλα βαθιά αφού πριν έχουμε καλύψει πάτο με φύλλα από το λάχανο. Τους τοποθετούμε πάνω από τα φύλλα με την ένωση προς τα κάτω και σφιχτά μεταξύ τους για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο. Φτιάχνουμε όσες σειρές χρειαστεί και μόλις τελειώσουμε καλύπτουμε με ένα πιάτο. 

Προσθέτουμε νερό να τους καλύψουμε και λίγο παραπάνω, και ελαιόλαδο. 

Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά. 

Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο βγάζουμε τους ντολμάδες προσεκτικά σε πυρέξ. 

Ετοιμάζουμε το Αυγολέμονο

Σουρώνουμε το ζωμό σε κατσαρολάκι. 

Διαλύουμε στο χυμό των λεμονιών το κόρν φλάουρ. 

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα (οχι πολύ σφιχτή) προσθέτουμε μέσα το χυμό με το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε. 

Χτυπάμε τον κρόκους και προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό λίγο λίγο. 

Το προσθέτουμε στη μαρέγκα, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στον υπόλοιπο ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με σύρμα να πήξει λίγο. 

Περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες μας και σερβίρουμε. 

Καλή επιτυχία!!