Μαμούλια Χίου

Μαμούλια Χίου

Παλιά οικογενειακή συνταγή για Μαμούλια Χίου από τη φίλη Αγγελική Βλαχάκη.

Εχουμε μετατρέψει τις ποσότητες από οκάδες & δράμια!

Τα μαμούλια maamoul τα βρίσκουμε σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές των λαών της Μέσης Ανατολής, Χριστιανών, Μουσουλμάνων και Εβραίων με διαφορετικές παραλλαγές όσον αφορά το γέμισμα όπου χρησιμοποιούν κυρίως αποξηραμένα φρούτα – χουρμάδες κλπ μαζί με αμύγδαλα η καρύδια η και τα δύο.

ΥΛΙΚΑ

Ανάλογα με το σχήμα βγαίνουν πάνω από 100 κομμάτια, μπορείτε να κάνετε τη μισή δόση.

Για τη ζύμη

1200 γρ αλεύρι 

500 γρ βούτυρο γάλακτος

320 γρ ζάχαρη

320 ml γάλα

2 αυγά 

100 ml κονιάκ

1 κγ σόδα

1 κγ baking

Για τη γέμιση

500 γρ αμυγδαλόψιχα (όχι ξεφλουδισμένα και λίγο καβουρδισμένα)

250 γρ ζάχαρη

1 αυγό

Για το πασπάλισμα

Ανθόνερο

Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καίω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη ζάχαρη (μέχρι να λιώσει η ζάχαρη)

Προσθέτω το γάλα με τη ζάχαρη στο βούτυρο και το αφήνω να βράσει (μέχρι να κάνει φουσκάλες).

Προσθέτω το αλεύρι (στο οποίο έχω προσθέσει το baking) λίγο λίγο και ανακατεύω καλά να μην σβολιάσει και να γίνει ζύμη. Μεταφέρω το μείγμα σε λεκάνη και αφήνω να κρυώσει.

Διαλύω τη σόδα στο κονιάκ και προσθέτω στη ζύμη το κονιάκ με τη σόδα, τα αυγά (ελαφρά χτυπημένα) και ζυμώνω καλά.

Ετοιμάζω τη γέμιση ανακατεύοντας τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και προσθέτω το χτυπημένο αυγό.

Παίρνω ζύμη στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού, το ανοίγω στη παλάμη μου και προσθέτω ένα κ.γ γέμιση, το κλείνω σε μακρόστενο η στρογγυλό σχήμα.

Τα αραδιάζω σε βουτυρωμένο ταψί (η πάνω σε αντικολλητικό χαρτί) και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C για 25-30 λεπτά.

Όσο είναι ζεστά τα μουλιάζω για ελάχιστα δευτερόλεπτα στο ανθόνερο και κοσκινίζω λίγη άχνη. Τα αφήνω πάνω σε σχάρα να στεγνώσουν και τέλος τα πασπαλίζω καλά με την άχνη.