Ντουλμάες – ντολμαδάκια Κάσου
Ντουλμάες – ντολμαδάκια Κάσου
Η Κάσος ξεχωρίζει με τα ιδιαίτερα προϊόντα της που δεν θα συναντήσετε πουθενά και γεύσεις επηρεασμένες από τους Κασιώτες ναυτικούς, τους Κασιώτες της Αιγύπτου και την Κρήτη.
Παραδοσιακές Κασιώτικες συνταγές και προϊόντα είναι, η «ελαϊκή» (αλμυρή ξερή μυζήθρα ), οι κουλούρες, η «σιτάκα» (ντόπιο τυρί), οι μακαρούνες, το κασιώτικο βούτυρο (φημισμένο από την αρχαιότητα αλλά σπάνιο πιά), τα «μπουστιά» & τα «μπομπάρια» (αρνίσια εντόσθια γεμιστά), «μένουλες» (πάστα ψάρια), κασιώτικο πιλάφι, λαχανοπίτια, κολοκυθοπούλια, μοσχοπούγκια, το ροϊκιό γιαχνί.
Τα πιο γνωστά είναι τα μικροσκοπικά ντολμαδάκια Κάσου «ντουλμάες» (κάθε αμπελόφυλλο κόβεται στα 3 και τυλίγεται)
Τα Κασιώτικα ντολμαδάκια δεν διαφέρουν μόνο στο μέγεθος αλλά και στην γεύση! Της Παναγίας, το Δεκαπενταύγουστο, στην Κάσο ετοιμάζουν χιλιάδες ντολμαδάκια και τα μοιράζουν στον κόσμο.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (καθαρός χωρίς λίπος)
250γρ. ρύζι Καρολίνα
4 – 5 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
600 γρ. ντομάτες η μια φρέσκια ντομάτα τριμμένη & ένα κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια χωρίς το χυμό τους
2 κουταλιά της σούπας πελτέ
250γρ. φυτικό βούτυρο ή ½ κούπα ελαιόλαδο και 3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
2 κ. γ. αλάτι
πιπέρι
χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
2 κ.σ βούτυρο γάλακτος (για ιδιαίτερη γεύση) μπορεί να αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουνε τα αμπελόφυλλα 5’ (μέχρι ν΄ αλλάξουν χρώμα) και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια (δεν τα πολτοποιούμε).
Ζυμώνουμε τα υλικά της γέμισης καλά.
Κόβουμε τα αμπελόφυλλα στα 2 ή στα 3, βάζουμε λίγη από τη γέμιση στην ανάποδη πλευρά του αμπελόφυλλου, και τα διπλώνουμε καλά.
Βάζουμε λίγο βούτυρο στη κατσαρόλα πριν τοποθετήσουμε τα ντολμαδάκια
Προσθέτουμε 2 κ.σ. βούτυρο, σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με πιάτο και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση
Ψήνουμε 20-25’ σε μέτρια θερμοκρασία. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί το ρύζι και προσθέτουμε το λεμόνι όταν κοντεύουν να γίνουν.
Μαθαίνουμε, διατηρούμε και μεταδίδουμε τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας!
