Ψαράκια Τήνου

Ψαράκια Τήνου

Τα ψαράκια είναι παραδοσιακό γλυκό της Τήνου, σε σχήμα ψαριού με αρωματική γέμιση από καρύδι, μπαχαρικά και πορτοκάλι.

Δεν λείπουν από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, τα βαφτίσια, τους γάμους και τις περιόδους νηστείας. 

Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε διάφορες παραλλαγές, τηγανιτά, στο φούρνο, με μέλι, με ζάχαρη άχνη, με κρυσταλλική ζάχαρη, με ή χωρίς ροδόνερο.

Για 70-75 ψαράκια

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κ. αλεύρι

1 αυγό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

Χυμό και ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι

250 ml νερό

1 σφηνάκι ούζο η ρακί

Για τη γέμιση

850 γρ καρυδόψιχα

200 γρ τριμμένη φρυγανιά

1 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρύφαλλο (η ¼ ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις σας)

Ξύσμα 1 ακέρωτου πορτοκαλιού

250 γρ μέλι

Για το τηγάνισμα

Αραβοσιτέλαιο (παλιά τα τηγάνιζαν σε ελαιόλαδο)

Για το πασπάλισμα (ανάλογα με την παραλλαγή που θα επιλέξετε)

Ανθόνερο

Ζάχαρη άχνη (μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας, χτυπώντας στο μπλέντερ κρυσταλλική ζάχαρη)

Κρυσταλλική ζάχαρη (αν δε τα πασπαλίσετε με άχνη)

Μέλι ρευστό

Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η ζύμη και το φύλλο

Προσθέτουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε στη μέση μία λακούβα, στην οποία προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε σιγά σιγά, προσθέτοντας νερό μέχρι να γίνει μέτρια και απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα οποία θα ανοίξουμε σε λεπτά φύλλα αφού ετοιμάσουμε την γέμιση.

Η γέμιση

Ζεσταίνουμε το μέλι σε χαμηλή φωτιά για να είναι ρευστό, προσθέτουμε τη καρυδόψιχα, τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Φτιάχνουμε τα ψαράκια

Μπορούμε να κόψουμε την λεπτή ανοιγμένη ζύμη σε λωρίδες, η να τη κόψουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι γέμιση και τα κλείνουμε σε σχήμα ψαριού, αφού βρέξουμε τις άκρες με νερό για να κολλήσουν καλά και να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.

Τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Όταν κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε μεταλλικό κουτί για 10-15 μέρες. Αν δεν τα καταναλώσουμε αμέσως δεν τα πασπαλίζουμε, τα διατηρούμε στο κουτί και τα πασπαλίζουμε πριν το σερβίρισμα.

Παραλλαγές

Για όσους αποφεύγουν τα τηγανιτά μπορούν να τα ψήσουν στο φούρνο στους 180 για 25 λεπτά. Τα ραντίζουμε όταν κρυώσουν με το ροδόνερο και την άχνη όπως και τα τηγανιτά, η τα ρίχνουμε σε σιρόπι (απλά τα βυθίζουμε και τα βγάζουμε αμέσως) και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα ψαράκια λέγονται και μορταδέλες αν τα περιχύσετε με μέλι και τα πασπαλίσετε με κανέλα, αντί για ζάχαρη άχνη.

Μαθαίνουμε, διατηρούμε και μεταδίδουμε τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας.