Λαγάνα

Λαγάνα

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (o πιο αρχαίος ψησιματος ψωμιού που περιείχε μόνο αλεύρι και νερό χωρίς προζύμη, μαγιά η άλλο διογκωτικό) ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο την Καθαρή Δευτέρα. Το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό “λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε αρχαία κείμενα, όπως στις Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λάγανα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνοντα. Το λάγανο επίσης αναφέρεται και σαν αφιέρωμα στους θεούς.

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ

1 κούπα κίτρινο αλεύρι

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 κ.σ μέλι

1/2 κ.σ. αλάτι

1 σφηνάκι ούζο, η μαυροδάφνη η άσπρο κρασί (προαιρετικά)

1 κούπα χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη αφράτη και να μην κολλάει στα χέρια μας)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Ζαχαρόνερο (μισό ποτήρι νερό με 1/2 κ.σ. ζάχαρη για να την ραντίσουμε πριν το ψήσιμο)

Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μέλι, το λάδι, 1 κούπα αλεύρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να δούμε φουσκάλες.

Ανακατεύουμε το αλάτι με το υπόλοιπο αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ούζο.

Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να μη κολλάει και να είναι αφράτο.

Το κάνουμε μια μπάλα το λαδώνουμε και το σκεπάζουμε για 15 λεπτά.

Μετά από 15 λεπτά το ζυμάρι μας έχει γίνει διπλάσιο.

Το χωρίζουμε στα δύο, και απλώνουμε το καθένα σε ταψί (πάνω σε χαρτί ψησίματος), το απλώνουμε - πάχος περίπου 1,5 εκ. και κάνουμε μικρές λακούβες με τα δάχτυλα μας. Για να γίνει πιό τραγανή την τρυπάμε σε διάφορα σημεία για να ψηθεί καλά και να γίνει τραγανή εξωτερικά. 

Ραντίζουμε με το ζαχαρόνερο και ρίχνουμε σουσάμι.

Ψήνουμε στους 190 για 30 λεπτά και ελέγχουμε να ψηθεί και να πάρει ωραίο χρώμα. Για να γίνει πιό τραγανή στα 10 λεπτά ψησίματος ξαναραντίζω.

Οταν τις βγάλουμε από τον φούρνο τις τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Καλή σαρακοστή! Και του χρόνου!