Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Greek Sesame bagel rings/buns – Koulouri Thessalonikis

Εnjoy your own homemade Koulouria (Greek Sesame bagel rings/buns). It is the most famous and favourite Greek street snack. 

In the old days, the street koulouri sellers would also sell a triangle piece of cheese. 

We thank Elena Psillia for the recipe, which Zorbabook translated following your numerous requests.

Ingredients

1 kg hard white wheat flour

16 gr dry yeast

500 ml tepid water

2 tbsp salt 

50 gr sugar or honey 

1 tbsp tahini

100 gr melted margarine 

Coating

3 cups water (some add sugar if you choose to do so, you add 2 tbs sugar)

3 cups sesame seeds

Preparation

In the mixing bowl, add all ingredients except the sesame seeds and beat for 10 minutes.

Divide the dough into 20 balls and cover them with a towel or plastic wrap, so they do not dry out.

Knead each ball, on a greased surface, in cords and turn ends to form a koulouri. 

Add in a bowl the 3 cups of water (with or without sugar), make sure the sugar is dissolved.

Spread sesame seeds in a shallow pan.

Dip each koulouri into the water and then into the sesame seeds.

Place the koulouria on a baking pan (use baking paper), cover them with a towel and let for 30 min in order to rise.

Bake in a preheated oven at 220C for 20 min until golden brown. Place a small pan with water below the koulouria baking pan to get the desired colour. 

Enjoy with some Greek graviera cheese!

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Ευχαριστούμε την φίλη 'Ελενα Ψίλλια για την συνταγή.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι λευκό σκληρό 

2 φακελάκια μαγιά ξηρή

500γρ νερό χλιαρό 

2 κσ αλάτι 

50γρ ζάχαρη η μέλι

1 κσ ταχίνι 

100γρ μαργαρίνη λιωμένη 

Σουσάμι 

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά εκτός το σουσάμι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. 

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 20 ίσα μέρη (σκεπάστε τα με μια πετσέτα να μην ξεραθούν). Σχηματίζουμε κορδόνια και φτιάχνουνε ένα στρογγυλό κουλούρι. 

Βάζουμε σε ένα μπώλ αρκετό νερό και σε ένα άλλο μπώλ αρκετό σουσάμι. Βουτάμε κάθε φορά το κουλούρι πρώτα στο νερό και μετά στο σουσάμι και τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 

Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε 30 λεπτά περίπου να φουσκώσουν. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με ένα ταψάκι στο πάτο με νερό για να δημιουργείτε ατμός, στους 220 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. 

Εγώ δεν είχα μαργαρίνη και έβαλα στα συγκεκριμένα βούτυρο και έγιναν εξίσου υπέροχα. 

Καλή επιτυχία!!