ΚΑΡΥΔΩΤΑ - Walnut treats

Karydota – Walnut treats

For 20 pieces

INGREDIENTS

300 gr walnuts

25 gr breadcrumbs

½ tsp cinnamon powder

¼ tsp clove powder

1 orange zest

100 gr icing sugar for garnish

Syrup:

70 ml orange juice

60 gr  honey

1 tsp rosewater

1 tsp cognac 

PREPARATION

We first prepare the syrup. Add in a saucepan the orange juice and the honey on medium-low heat and let it boil. Just before removing it from the heat add the rose water, the cognac, and mix. Let the syrup cool.

Crush the walnuts, add them in a bowl together with the cinnamon, clove, the orange zest and mix. Add gradually the syrup continuously stirring it, add the breadcrumbs until the mixture can be molded (you might need to add breadcrumbs or water). Let the mixture in the fridge for 1-2 hrs.

Start molding the walnut balls by taking a tablespoon from the mixture. Place them on a plate and leave them either at room temperature for 24 hrs (if it is not humid) or in the refrigerator for 2-3 hrs.

Dip the walnut balls in a bowl with (sifted) icing sugar, making sure they are covered well. Shake gently to get rid of the excess sugar. Place them in paper cups and keep them in an airtight box.

TIP

If you want to offer them at social events (weddings, christening) you can place them in cellophane wrap and a nice ribbon on the top. You can keep them this way for at least two weeks.

You can prepare the walnut balls days earlier and add the icing sugar just before you offer them

Ο chef Φάνης Κασσούλας προτείνει ΚΑΡΥΔΩΤΑ, τα θρεπτικά νηστίσιμα γλυκά!

Συστατικά για 20 τεμάχια

300 γρ καρύδια
25 γρ φρυγανιά τριμμένη
½ κγ κανέλα σκόνη
¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη
1 πορτοκαλιού το ξύσμα
100 γρ άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμά

Για το σιρόπι:

70 ml χυμό πορτοκαλιού
60 γρ μέλι
1 κγ ανθόνερο
1 κγ κονιάκ

Για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι βάζω το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και αφήνω να βράσει. Λίγο πριν το βγάλω ρίχνω το ανθόνερο, το κονιάκ ανακατεύω και βγάζω από τη φωτιά.

Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.

Στον πολυκόφτη ρίχνω τα καρύδια (σε δόσεις) και τα θρυμματίζω, χωρίς όμως να γίνουν πούδρα-σκόνη. Τα προσθέτω σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύω.

Ρίχνω σταδιακά το σιρόπι (σε 2-3 δόσεις) ανακατεύοντας και προσθέτω τη φρυγανιά μέχρι
να γίνει το μείγμα υγρό κολλώδες να μπορεί να πλαστεί (δοκιμάζω και προσθέτω φρυγανιά ή νερό).

Βάζω το μπολ στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες.
Το βγάζω από το ψυγείο και παίρνοντας μείγμα με μια κουταλιά της σούπας πλάθω μπαλίτσες. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Τις βάζω σε μια πιατέλα και τις αφήνω είτε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες (αν δεν υπάρχει υγρασία στον χώρο) είτε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες.

Σε ένα μπολάκι βάζω την άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη) και μια μια τις μπαλίτσες τις βουτάω μέσα σε αυτή να καλυφθούν εξωτερικά και η βάση τους, πιέζοντας την στην επιφάνεια για να μπορέσει να κολλήσει. Τα τινάζω απαλά να φύγει η περίσσεια.

Αφού τα ολοκληρώσω, τα βάζω σε χάρτινα κυπελάκια και τα φυλάω σε κλειστά αεροστεγώς κουτιά.

ΤΙΠ:
Αν θέλω να τα προσφέρω σε κοινωνικές εκδηλώσεις (γάμο, βάφτιση) τα βάζω σε διαφανές σελοφάν και στο πάνω μέρος κλείνω με κορδέλα.
Διατηρούνται 2 εβδομάδες τουλάχιστον.
Μπορώ να μην τα αχνίσω, αν θέλω να τα προσφέρω μετά από καιρό και λίγο πριν τα χρησιμοποιήσω τότε να τα αχνίσω