Τραγανή σπιτική σπανακόπιτα

Τραγανή σπιτική σπανακόπιτα

Σπανακόπιτα με έτοιμο χωριάτικο φίλο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι
2 ματσάκια χλωρό φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κρεμμύδια ξερά
Μισό κιλό φέτα
2 φρυγανιές
2 αυγά
1 συσκευασία έτοιμο χωριάτικο φύλλο
Αλάτι πιπέρι
Άνηθο
Λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και το φύλλο
Λίγο νερό για το φύλλο

Εκτέλεση 

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι μας και το αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά

Σε μια ανοξείδωτη λεκάνη γεμίζουμε νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και το ζεματάμε για 2 λεπτά.

Έπειτα σουρώνουμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα και το σπανάκι μας και το τσιγαρίζουμε και αυτό.

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλο το μείγμα σβήνουμε το μάτι ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού έχει κρυώσει το μείγμα ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φέτα ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχίζουμε ρίχνοντας την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί και λαδώνουμε το ταψί μας.

Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο! αυτό που χρησιμοποιήσαμε η συσκευασία περιέχει μέσα 10 φύλλα.

Στρώνουμε και λαδώνουμε με ένα πινέλο σιλικόνης τα φύλλα τοποθετούμε την γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά από μέσα τα φύλλα.

Έχουμε στρώσει στην αρχή 4 φύλλα στο ταψί μετά βάζουμε την πρώτη δόση της γέμισης δηλαδή την μισή εν συνεχεία στρώνουμε 2 φύλλα και μετά βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση εμμέσως μετά στρώνουμε τα υπόλοιπα 4 φύλλα.

Με το πινέλο περνάμε στο τέλος με λίγο ελαιόλαδο και ραντίζουμε όλο το ταψί με λίγο νερό και αμέσως χαρακώνουμε με ένα μαχαίρι για να αναπνέει καλύτερα στο ψήσιμο μέσα στο φούρνο αφήνουμε το ταψί 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Ψήνουμε στο πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από  Chef Alexios Nikoloutsopoulos