Παλουζές - Palouzes

Palouzes

Palouzes is a traditional Cypriot dessert cream made of grape juice and flour. Palouzes or Moustalevria recipe origin goes back in history. Moustalevria is the Greek version. Moustos is the grape must and alevri is flour.

Like all traditional recipes, you will find minor deviations.

This specific recipe is simple, delicious, nutritious, does not contain sugar, flour, or any animal product, and is suitable for vegetarians and people with celiac disease. 

You will only need these two ingredients

INGREDIENTS

Fresh grapes juice

Corn starch (corn flour)

For every glass of grape juice, you add one spoonful of corn flour

Almonds (serving)

PREPARATION

The process is simple.

Wash the grapes well with water. Use a juicer, mill, or simply crush the grapes with your hands to get the grape juice.

Strain the juice and pour it into the pot. Keep a glass of juice to dissolve well the starch. For every glass of juice, you add 1 spoon of starch. Once dissolved add to the pot.

Cook over low heat and constantly stir, with a wooden spoon, until the mixture thickens. Once it thickens and starts to boil, continue to stir for 1-2 min so that the starch is well cooked and the cream is shiny.

Remove from the heat, add the cream to small serving bowls or in a large pan and let it cool.

Freeze in the fridge for a few hours before serving. You can also serve it warm.

Sprinkle with crushed almonds before serving.

TIPS

Use a thick-walled pot to boil the mixture slowly and evenly.

Cook slowly on low heat

Prepare and let it in the fridge a day before serving, it tastes even better!

Recipe by George BareFood Georgiou

Παλουζες, παραδοσιακό κυπριακο γλυκό , κρέμα από σταφύλι

Ο Παλουζές ή Μουσταλευριά είναι ενα πολύ παραδοσιακό γλυκό του τόπου μας του οποίου η προέλευση χάνεται μέσα στα βαθη της ιστορίας.
Είναι στην ουσία μια κρέμα από σταφύλι .

Η παραδοσιακή συνταγή διαφέρει λίγο στα υλικά και στον τρόπο που γίνεται.

Αυτή που σας δίνω εδώ είναι η απλουστευμένη , νοστιμότερη αλλά και πιο θρεπτική της έκδοση

Επίσης είναι κατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη και χορτοφάγους. Δεν περιέχει ούτε ζάχαρη ούτε αλεύρι ούτε οποιοδήποτε ζωικό προιόν.

Για την απλή αυτή συνταγή θα χρειαστείτε μόνον τα εξής 2 υλικά...

ΥΛΙΚΑ

Χυμό σταφυλιού (από φρέσκα σταφύλια )
Άμυλο Καλαμποκιου (Δλδ Corn Flour ή Ανθό Αραβόσιτου ή Νησιαστό ή Νισεστέ όπως λέγετε στην Ελλάδα )
Για κάθε ποτήρι χυμό βάζουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο

Αμύγδαλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η διαδικασία είναι απλή

Πλένουμε καλά τα σταφύλια μας
Χρησιμοποιουμε μύλο , ή πιεστήρι , είτε απλά τα χέρια μας για να τα συνθλίψουμε τα σταφύλια και να βγεί ο χυμός.
Σουρώνουμε τον χυμό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Κρατάμε πίσω ένα ποτήρι χυμό και διαλύουμε καλά το άμυλο μας

Για κάθε ποτήρι χυμό βάζουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο. Το διαλύουμε καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα μέχρι να πήξει το μέιγμα
Όταν πήξει και βράσει συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά για να ψηθεί καλά το άμυλο και να γυαλίσει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ατομικά μπωλάκια ή σε μεγάλο ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παγώνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες και σερβίρουμε.
Σερβίρεται και ζεστό με σπασμένο αμύγδαλο απο πάνω

Tips 
Χρησιμοποιείστε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα για να βράζει αργά και ομοιόμορφα το μείγμα
Ψήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγά σιγα
Την επόμενη μέρα αφου μείνει στο ψυγείο η γέυση του είναι ακόμα καλύτερη!

Δοκιμάστε την συνταγή και πείτε μου αν σας άρεσε , τυχόν απορίες και σχόλια

Συνταγή από τον George BareFood Georgiou