Σμυρναίικα αφράτα σουτζουκάκια
Το αγαπημένο μας παραδοσιακό φαγητό με καταγωγή από τη Σμύρνη Σμυρναίικα σουτζουκάκια, ίσως η καλύτερη και πιο αγαπημένη συνταγή της Πολίτικης κουζίνας!
Η ονομασία τους προέρχεται από την Τουρκική λέξη Sucuk η οποία σημαίνει λουκάνικο. Η ελληνική παρέμβαση στο πιάτο ήταν πως αντί τον κιμά να τον κλείνουν μέσα σε ιστό εντέρου για να γίνει λουκάνικο, τον κράταγαν σκέτο και τον έπλαθαν σε μικρά μακρόστενα κιοφτεδάκια τελειώνοντας το φαγητό με παχιά, μυρωδάτη σάλτσα.
Την συνταγή την έμαθα από την γιαγιά της γυναικάς μου η οποία το έφτιαχνε πολύ συχνά και στην πόλη και εδώ μετά στην Ελλάδα μετά τον ξεσηκωμό, έχω ακόμα το τεφτέρι της το οποίο διατηρώ σε πολύ καλή κατάσταση με όλα τα μυστικά και τους χρόνους αλλά και τις ποσότητες.
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
800 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
Λάπα Προσφέρει πολύ καλής ποιότητας κιμά, με λίγο λίπος. Καπάκι Ιδανικό για κατσαρόλα αλλά και για κιμά.
50 ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα στην αρχή στο τσιγάρισμα
5 ντομάτες μέτριες τριμμένες
1κ/γ πελτέ
1 κύβο λαχανικών διαλυμένος σε 200 ml ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
1κ/γ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
5 κόκκους μπαχάρι
Κύμινο
1 Αυγό
1 Αυγό
Μισή φρατζόλα χθεσινό η προχθεσινό ψωμί μόνο την ψίχα
6 σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι ξύδι
3 κ/Σ ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Λίγο κόκκινο κρασί για το ζύμωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΑΛΤΣΑΣ
Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο την πρώτη ποσότητα τα 50 ml.
Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει και τα σοτάρουμε.
Αφού κάνουμε το σοτάρισμα προσθέτουμε τον χυμό από την ντομάτα μαζί με τον πελτέ την ζάχαρη το ξυλάκι κανέλα και τους κόκκους από το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει μια βράση αμέσως βάζουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών, αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά προς το δυνατό για 20 λεπτά.
Πριν γίνει η σάλτσα την δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Λίγο κόκκινο κρασί για το ζύμωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΑΛΤΣΑΣ
Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο την πρώτη ποσότητα τα 50 ml.
Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει και τα σοτάρουμε.
Αφού κάνουμε το σοτάρισμα προσθέτουμε τον χυμό από την ντομάτα μαζί με τον πελτέ την ζάχαρη το ξυλάκι κανέλα και τους κόκκους από το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει μια βράση αμέσως βάζουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών, αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά προς το δυνατό για 20 λεπτά.
Πριν γίνει η σάλτσα την δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΙΜΑ
Έχουμε μουλιάσει με νερό το ψωμί από πριν και αφαιρούμε την κόρα και κρατάμε μόνο την ψίχα την τοποθετούμε στο μπολ που θα κάνουμε το μείγμα και πιέζουμε καλά με το χέρι μας και στραγγίζουμε πολύ καλά όλη την ψίχα, προσθέτουμε τον κιμά και το σκόρδο το οποίο έχουμε ψιλοκόψει και βάζουμε τα μπαχαρικά αλάτι πιπέρι το κύμινο και την κανέλα αμέσως το σφηνάκι ξύδι και το λάδι ρίχνουμε και το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε όλο το μείγμα καλά με τα χέρια μας,Αφού τα έχουμε βρέξει με κρασί αν χρειαστεί λίγο επιπλέον λάδι θα ρίξετε λίγο, μόλις είναι εντάξει αρχίζουμε να πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε όμοια σχήματα και πάχος.
*** Στο μείγμα χρειάζεται αρκετό κύμινο κανέλα και πολύ σκόρδο αυτό ο καθένας αναλόγως πόση ποσότητα θέλει θα βάλει.
Μόλις έχουμε ετοιμάσει τα σουτζουκάκια και τα έχουμε πλάσει τα περνάμε και τα αλευρώνουμε και από τις δυο πλευρές.
ΓΙΑ ΤΟ ΘΩΡΑΚΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Σε ένα αντί κολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό φρέσκο ελαιόλαδο και μόλις έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα στο τηγάνι και τα θωρακίζουμε καλά και από τις δυο πλευρές η φωτιά δεν πρέπει να είναι τέρμα.
Μόλις είναι έτοιμα και από τις δυο πλευρές από το τηγάνι όπως είναι τα ρίχνουμε απ ευθείας μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα που έχουμε έτοιμη.
Μόλις τα έχουμε ρίξει όλα μέσα στη κατσαρόλα με την σάλτσα αμέσως ρίχνουμε επίσης μέσα το ελαιόλαδο από το τηγάνι που θωρακίσαμε τα σουτζουκάκια εκεί είναι το μυστικό!!! ανοίγουμε το μάτι στο μέτριο και τα σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με τηγανητές πατάτες τις οποίες εγώ κάνω στην φριτέζα τις τηγανίζω μέσα σε καλαμποκέλαιο και έτσι γίνονται πολύ νόστιμες και τραγανές.
Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos
