Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες - Traditional Kourabiedes

Recipe for Kourabiedes, traditional Greek butter crumbly cookies with lots of roasted almonds garnished with icing sugar. There are many variations, we here share the old traditional & authentic recipe from the Greeks who migrated from Asia Minor.

Ingredients

1 kg all-purpose sifted flour (including the 1 tsp baking powder)
400 gr unsalted goat/sheep butter (traditional recipe). You can use cow's milk butter or a mix of both. Butter is a key ingredient providing a special flavor.
150 gr icing sugar
1 tsp vanilla extract
300 gr roasted, unpeeled, coarsely chopped almonds. You can roast them in a prewarmed oven for 15-20 min at 180 C.
Rosewater
Icing sugar for decoration

Preparation

Roast your almonds as indicated above

Let the butter out of the fridge for a couple of hours before using

Start by beating the butter in the mixer for 10 min.  Add the icing sugar and vanilla and continue beating for 20 min or until it turns white and looks liκe whipped cream

Add the flour (with baking powder) gradually by folding gently with hands or spatula and last add the almonds, fold gently till the end, no mixer beating because your cookies won’t come out fluffy!

Shape round cookies at the size of a walnut or 20 gr each. Once shaped press lightly the top so that the icing decoration will stay

Bake in preheated oven for 20 min 170-175 C. until they turn light golden

Let them cool for 3-4 min and sprinkle with rosewater

Cool on rack

Dust generously with icing sugar layer by layer, best if you use a sieve.

Store in a metal box.

Merry Christmas!

Συνταγή για παραδοσιακούς, απλούς, εύκολους κουραμπιέδες με μοναδική γεύση! 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο (αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση μπορείτε να βάλετε 200 γρ αιγοπροβειο & 200 γρ αγελάδος η 300 αιγοπροβ & 100 αγελάδος)
150 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας η 2 στίκ φρέσκιας βανίλιας (το εσωτερικό τους) η 2 βανιλίνες
1 κ.γ. baking powder
300 γρ ανάλατα αμύγδαλα με τη φλούδα τους. Ιδανικά καβουρδίστε τα εσείς σε προθερμασμένο φούρνο 15-20 λεπτά στους 180.
Ανθόνερο – προαιρετικά, αν σας αρέσει
Μπόλικη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το καβούρδισμα των αμύγδαλων. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί η λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160° C.

Εχουμε αφήσει το βούτυρο εκτός ψυγείου τουλάχιστον 2 ώρες πριν να ξεκινήσουμε

Χτυπάμε στο μίξερ αρχικά το βούτυρο 10 λεπτά και προσθέτουμε την άχνη.

Χτυπάμε το μίγμα αρχικά στο χαμηλό για να μην φύγει η άχνη και ανεβάζουμε ταχύτητα σταδιακά.

Χτυπάμε το μίγμα για 20 λεπτά. Για να πετύχετε αφράτους κουραμπιέδες είναι σημαντικό να χτυπηθεί το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα άσπρο αφράτο μίγμα.

Προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι με το baking, τη βανίλια σταδιακά και ανακατεύουμε με σπάτουλα η το χέρι σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Προσοχή δε θέλει πολύ ζύμωμα γιατί δε θα γίνουν αφράτοι

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ζυμώνουμε πάλι ελαφρά

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε. Μπορείτε να ζυγίζετε τη ζύμη για να βγούν ομοιόμορφοι 20 γρ ο καθένας η με το μάτι τους ζυμώνουμε στο μέγεθος καρυδιού.

Κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα στη ζύμη για να μπορέσει να σταθεί η άχνη στο πασπάλισμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αντιστάσεις)  στη μεσαία σχάρα στους 170-175 για 20 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι έχουν ψηθεί όταν αρχίσουν να ραγίζουν στην επιφάνεια τους και έχουν λευκό χρώμα

Τους αφήνουμε να κρυώσουν για 3-4 λεπτα και τους ψεκάζουμε με ανθόνερο. Μη βάλετε πολύ ανθόνερο για να μη πανιάσουν

Όταν κρυώσουν τελείως, πασπαλίζουμε τη πιατέλα που θα τους μεταφέρουμε με ζάχαρη άχνη στον πάτο, τοποθετούμε τη πρώτη σειρά και πασπαλίζουμε με μικρό κόσκινο τη ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας μια μια σειρά.

Διατηρούμε τους κουραμπιέδες μας φρέσκους σε μεταλλικό κουτί που κλείνει καλά γιατί πανιάζουν με την υγρασία.

Και του Χρόνου!