Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Συνταγή για μαρμελάδα Δαμάσκηνο, από τις ωραιότερες και όχι τόσο γνωστές μαρμελάδες με εξαιρετική γεύση & μοναδικό χρώμα!

Η Σκόπελος είχε παράδοση δύο αιώνων στη καλλιέργεια και μεταποίηση δαμάσκηνων συμβάλλοντας σημαντικά στη τοπική απασχόληση. Παραδοσιακοί φούρνοι αφυδάτωναν τα φρούτα και έτσι μπορούσαν να τα συντηρούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να το διακινούν στην ηπειρωτική χώρα. Δυστυχώς τις τελευταίες 10ετίες οι καλλιέργειες εγκαταλείφθηκαν...

ΥΛΙΚΑ

1 κ δαμάσκηνα (ώριμα)
350 γρ ζάχαρη (οσο πιο ώριμα τα δαμάσκηνα τόσο λιγότερη ζάχαρη, η συγκεκριμένη ποσότητα είναι ενδεικτική για όσους δε θέλουν γλυκειά μαρμελάδα. Την προσαρμόζετε στο γούστο σας) η 1 κ.γ. στέβια
1/2 κούπα νερό (στη διάρκεια του βρασίματος θα δείτε αν θέλει λίγο παραπάνω)
2-3 κλαδάκια αρμπαρόριζα (η 2 βανίλιες αν δεν έχετε)
Χυμό ½ λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε ώριμα, μαλακά δαμάσκηνα για εύκολο βράσιμο, περισσότερο άρωμα και γλυκιά γεύση.

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα

Τα βράζουμε με το κουκούτσι (για ιδιαίτερο άρωμα) και τη φλούδα (περιέχει πηκτίνη και θα βοηθήσει στο δέσιμο)

Μόλις αρχίσουν να βράζουν σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο μισό τη φωτιά και βράζουμε μέχρι ν’αρχίσουν να λιώνουν, ανακατεύοντας με την κουτάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορούμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Καλό είναι να έχετε μετρήσει πόσα δαμάσκηνα βάλατε για να μετρήσετε και τα κουκουτσια…

Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, όταν αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.

Πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και τη βανίλια/αρμπαρόριζα

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με τη μαρμελάδα όσο είναι ζεστή, και τα αναποδογυρίζουμε μόλις κρυώσουν.

Διατηρούνται στο ντουλάπι, όταν τ’ανοίξουμε τα βάζουμε στο ψυγείο.