Νηστίσιμο Παστίτσιο με μανιτάρια - Vegan pastitsio with mushrooms

Tasty Vegan pastitsio with mushrooms!

INGREDIENTS

1 pack pasta No2/Bucatini - egg-free for vegan
1 kg finely chopped white mushrooms
2 med onions finely chopped
200 ml white wine
600 gr finely chopped fresh or canned tomatoes
1/2 cup EVOO (extra virgin olive oil)
Salt
½ teaspoon bukovo (spicy red pepper flakes)
1 teaspoon ground cinammon

Bechamel

5 cups soya milk 
2,5 cups reg flour
1 teaspoon grounded all spice or nutmeg
¾ cup EVOO
Salt

Gruyere (optional) if you are not fasting, and for nonvegan version

PREPARATION

Boil the pasta in salted water ad dente. (al dente since they will further cook in the oven).

Drain, add some vegetable butter or olive oil, and keep aside.

Mushroom filling

In a big and deep pan sautee the finely chopped onions with the EVOO for 3-4min

Add the finely chopped mushrooms, stir for 3 min

Add the white wine and stir well

Add the tomatoes & spices and stir

Let it boil on low/med heat until liquids are minimized

Bechamel

Add in a pot the milk & EVOO, bring to boil.

While waiting for the milk to boil, dissolve well in a bowl the flour with tap water, make sure there are no lumps

Add the flour mixture to the milk, remove from heat to avoid burning, whisking continuously so there are not lumps until it turns into a thick béchamel cream

Add grounded all the recipe spices or nutmeg

Assembling

Preheat oven at 200 C - fan

Add in a deep pyrex/pan ½ pasta

Add the mushroom filling

Add the remaining pasta

Pour the béchamel

Bake until béchamel turns golden brown (appr 40 min)

TIP You can generously sprinkle the bechamel with grated gruyere before baking.

Πεντανόστιμο νηστίσιμο παστίτσιο με μανιτάρια!

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
1 κιλό άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα στο μούλτι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
200 ml λευκό κρασί
600 γρ. ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα η κονσέρβα
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κανέλα

Μπεσαμέλ

5 φλ. γάλα σόγιας 
2,5 φλ αλεύρι
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο η μοσχοκάρυδο
¾ φλ.ελαιόλαδο
Αλάτι

Βράζουμε τα μακαρόνια ad dente (να κρατάνε αφού θα ψηθούν στον φούρνο)

Τα σουρώνουμε, προσθέτουμε βούτυρο η λάδι

Γέμιση

Tσιγαρίζουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη ντομάτα. Τέλος το αλάτι, μπούκοβο και κανέλα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά.

Μπεσαμέλ

Βράζουμε το γάλα (σόγια η κανονικό) με το λάδι.

Διαλύουμε το αλεύρι καλά σε κρύο νερό.

Προσθέτουμε τον χυλό στο γάλα, το μπαχάρι, αλάτι, ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

Αν δεν νηστεύετε το τυρί μπορείτε να προσθέσετε τυρί στη μπεσαμέλ.