Χαλβάς Φαρσάλων - Halvas Farsalon

Χαλβάς Φαρσάλων - Halvas Farsalon

Traditional recipe for halva Farsalon known also as jelly halva (soap type halva for the greeks)

In the early 19th century, Farsala, became famous for their jelly halva, known nowdays as "Farsala halva". The roots of this type of halva in Thessaly date back to the Turkish occupation around 1400 a.c.

Jelly halva is one of the three halva types still made out of 5 halva types made in the past. 

Ingredients

½ cup sun oil, seed oil or melted clarified butter (unsalted). Use oils for light version or butter for full aroma & taste. You can also use 50% oil & 50% butter. Note that if you use only butter it will not be glittery…

4 cups water
3 cups sugar
2 cups corn starch
1 cup blanched almonds & lightly toasted or Aegina pistachios
8 tbsp sugar
Ground cinnamon and toasted sesame for finishing (optional)

PREPARATION

Mix in a bowl all ingredients except the 8 tbsp sugar until it is well blended.

Add the 8 tbsp sugar in a deep pot and stir over med to high heat until its colour darkens. Careful not to overcook as it becomes bitter.

Add the remaining mixture into the pot, stir continuously over medium heat until the mixture becomes a thick cream. Careful once more not to overcook and becomes bitter.

Empty the mixture into a medium size pyrex, sprinkle with sugar and bake 15 min. It is ready, once it makes a bubbly crust on the top.

Allow to cool and serve with ground cinnamon and toasted sesame (optional) at room temperature.

Παραδοσιακή συνταγή για χαλβά Φαρσάλων, γνωστός και σαν "σαπουνέ χαλβάς" 

Από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα είχαν γίνει διάσημα για τον «σαπουνέ» χαλβά τους, ο οποίος πλέον είναι γνωστός σαν «Φαρσαλινός χαλβάς». Οι ρίζες του συγκεκριμένου τύπου χαλβά στη Θεσσαλία είναι από την εποχή της Τουρκοκρατίας γύρω στο 1400.

Οι τεχνίτες χαλβά – χαλβατζήδες έφτιαχναν 5 είδη χαλβά:

«Πιρίντς» με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη
«Κομμάτ», λευκός & σκληρός, σε μικρά κομματάκια σαν λουκούμια. Τον εφτιαχναν και τον πουλούσαν αποκλειστικά στο παζάρι των Φαρσάλων μέχρι το 1960 περίπου
«Σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη,
«Ασουτέ», νόστιμος μέν αλλά δεν μπορούσαν να τον διατηρήσουν. Ο «Σουσάμ» & ο «Ασουτέ» δεν φτιάχνονται μετά το 1920.
«σαπουνέ», τον έφτιαχναν με βούτυρο και ήταν ο δημοφιλέστερος και πιο αγαπημένος.

ΥΛΙΚΑ

½ φλ σπορέλαιο, ηλιέλαιο (αν τον θέλουμε πιο ελαφρύ) η βούτυρο γάλακτος για πλούσια γεύση! Μπορείτε να βάλετε επίσης στο ½ φλ 50% σπορέλαιο 50% βούτυρο γάλακτος. Αν βάλουμε βούτυρο δεν γίνεται πολύ γυαλιστερός…
4 φλ . νερό
3 φλ . ζάχαρη
2 φλ . νισεστέ
1 φλ . ξασπρισμένα & καβουρδισμένα αμύγδαλα η φυστίκια Αιγίνης 
8 κ . σ . ζάχαρη
Κανέλλα & καβουρδισμένο σουσάμι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπώλ προσθέτουμε τα υλικά εκτός από τις 8 κ.σ. ζάχαρη & τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενειοποιηθούν.

Σε βαθειά κατσαρόλα ρίχνουμε τις 8 κ.σ. ζάχαρη και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα, προσέχοντας να μη καεί και πικρίσει.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύοντας φτιάχνουμε πηχτή κρέμα. Πάλι προσέχουμε να μη παραψηθεί και πικρίσει.

Σε μέτριο πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε 15 λεπτά στο γκρίλ.

Μόλις δούμε ότι έχει κάνει κρούστα με φουσκάλες είναι έτοιμο.

Μπορείτε να τον σερβίρετε με κανέλλα & καβουρδισμένο σουσάμι.