Αρνάκι φρικασέ με παπαρδέλες, αρακά και δυόσμο

Αρνάκι φρικασέ με παπαρδέλες, αρακά και δυόσμο

Το φρικασέ είναι ένα φαγητό που σε άλλους αρέσει πολύ και σε άλλους καθόλου. Επειδή λοιπόν μου αρέσουν οι προκλήσεις, ειδικά στην κουζίνα, αποφάσισα να καταρρίψω αυτήν την ψαλίδα και να δημιουργήσω μια παραλλαγή που θα αρέσει σε όλους.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Παπαρδέλες ΗΛΙΣ
½ κιλό κρέας από αρνίσιο μπούτι ή χεράκι κομμένο σε μικρές μπουκιές
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα κομμένα σε μικρές ροδέλες
4 καρότα κομμένα σε κύβους
2 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
1 μέτριο λεμόνι
2-3 φλούδες λεμονιού
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε το αρνί να καθαρίσει και το στεγνώνουμε ελαφρά επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 
2. Πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτια με το αλεύρι και τα ρίχνουμε σταδιακά σε ένα ευρύχωρο σκεύος στο οποίο ήδη έχουμε βάλει το ελαιόλαδο να κάψει. 
3. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές πολύ καλά και το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. 
4. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τα καρότα και τις πατάτες. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά να αρχίσουν κι αυτά να παίρνουν ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. 
5. Σβήνουμε με κρασί τα λαχανικά και προσθέτουμε αμέσως το αρνί, τον αρακά και δυο φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
6. Παράλληλα σε ένα ευρύχωρο σκεύος με καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τις παπαρδέλες έως ότου να είναι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
7. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το λεμόνι.  
8. Σερβίρουμε με αρκετό φρέσκο δυόσμο, μερικές φλούδες λεμονιού και τις παπαρδέλες.