Σαλάτα με κριθαράκι, φέτα, σπανάκι και λιαστή ντομάτα

Σαλάτα με κριθαράκι, φέτα, σπανάκι και λιαστή ντομάτα

Για μεσημέρια όπου τα αρώματα στην κουζίνα μας χαράσσονται στην μνήμη μας για πάντα, για βράδια όπου μια γρήγορη και ελαφριά συνταγή είναι ‘ότι πρέπει’ για να χαλαρώσουμε μετά από μια δύσκολη μέρα, ή απλά για στιγμές στις οποίες ένα νόστιμο γεύμα είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε, τέτοιες συνταγές είναι ιδανικές!

ΥΛΙΚΑ

450 γρ. Κριθαράκι ΗΛΙΣ
280 γρ. baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ.τσαγ. λιαστή ντομάτα
230 γρ. τυρί φέτα½ κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ.τσαγ. κουκουνάρι
½ κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ.τσαγ. ξύδι βαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente. 
2. Τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε με νερό και αφού προσθέσουμε το ελαιόλαδο, τα αδειάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, τη φέτα, το κρεμμύδι, το κουκουνάρι, τον βασιλικό, τη λιαστή ντομάτα, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Τελευταίο βάζουμε το βαλσάμικο ξύδι. 
4. Σερβίρετε κρύα!