Μπατζίνα - Batzina

Batzina is a traditional pie from Thessaly. It was the usual snack for kids at school and grown-ups at work! They would bake it in a large pan (thin) in the wood oven. You will find many local recipe variations.

INGREDIENTS

3 cups all-purpose flour (250 gr)
2 cups grated zucchini
200 ml milk
2 eggs
100 ml olive oil
250 gr crumbled feta
250 gr crumbled anthotyro (greek white unsalted soft cheese)
½ teaspoon black pepper
Olive oil for the baking pan

PREPARATION

Drain the grated zucchini in a strainer (press with the backside of a tablespoon to release excess water)

Whisk the eggs with the milk in a bowl

Add the pepper, olive oil, cheese, and zucchini

Add the flour gradually and mix until well incorporated

Pour the batter in a medium-size greased with olive oil pan 

Bake in preheated oven 180-200 C for an hour

Η Μπατζίνα είναι παραδοσιακή πίτα της Θεσσαλίας, το κολατσιό για τα παιδιά στο σχολείο και των γονιών στα χωράφια! Την ψήνανε σε μεγάλο ταψί στον ξυλόφουρνο και ήταν πολύ λεπτή. Με τα χρόνια εξελίχθηκαν πολλές παραλλαγές από την παραδοσιακή συνταγή.

3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 250 γρ)
2 φλιτζ. μεγάλα τριμμένο πράσινο κολοκύθι η κολοκύθα
200 ml γάλα
2 αβγά
100 ml ελαιόλαδο
250 γρ. φέτα
250 γρ ανθότυρο
½ κ.γ. πιπέρι
Ελαιόλαδο για άλειμμα ταψιού

Τρίβω το κολοκύθι και το στραγγίζω

Χτυπάω τα αυγά με το γάλα σε μπώλ

Προσθέτω το πιπέρι, ελαιόλαδο, τα τριμμένα τυριά & το κολοκύθι

Προσθέτω το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύω το χυλό. Θέλουμε πηχτό χυλό, αν χρειαστεί προσθέτω αλεύρι η γάλα.

Αλείφω με ελαιόλαδο μέτριο ταψί και απλώνω τον χυλό.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180 – 200 C