Κουραμπιέδες Μικρασιάτικοι με αμυγδαλόσκονη

Κουραμπιέδες Μικρασιάτικοι με αμυγδαλόσκονη

Πολύ παλιά συνταγή για Κουραμπιέδες Μικρασιάτικους με αμυγδαλόσκονη, και τη ζάχαρη άχνη στη ζύμη!

ΥΛΙΚΑ

600 γρ βούτυρο γάλακτος (οπωσδήποτε αν θέλετε να έχουν την ιδιαίτερη γεύση)
800 γρ κ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη (δε χρειάζεται να αγοράσετε άχνη, χτυπάτε στο μπλέντερ η στο μίξερ άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει άχνη)
1 κ μαλακό αλεύρι κοσκινισμένο
300 γρ. αμυγδαλόψυχα

φιστίκια Αιγίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφήστε το βούτυρο εκτός ψυγείου για καμμιά ώρα και το χτυπάτε στο μίξερ να γίνει αφρός περίπου 20΄
• Προσθέστε σταδιακά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα (για να μη γίνει η κουζίνα σας χάλια!) και μόλις προσθέσετε όλη τη ζάχαρη συνεχίζετε το χτύπημα για 3-4 λεπτά ακόμα
• Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα
• Προσθέστε την αμυγδαλόσκονη μέχρι να πετύχουμε εύπλαστη ζύμη (αν η ζύμη είναι σφιχτή προσθέτω λίγο χλιαρό νερό)
• Πλάθετε κουλουράκια η ότι άλλο σχήμα θέλετε (η ζύμη είναι παρόμοια με τους περίφημους κουραμπιέδες/κουλουράκια Ν. Αρτάκης που φτιάχνουν σε σχήμα φύλλων η λουλουδιών). Για ευκολία κάνετε κουλουράκια και στην ένωση να βάλετε φυστίκι αιγίνης.
• Μεταφέρετε τους κουραμπιέδες σε ταψί (πάνω σε αντικολλητικό χαρτί)
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω/κάτω στους 160
• Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο είναι σημαντικό να τους αφήσουμε να κρυώσουν καλά πριν τους φυλάξουμε. Για να διατηρηθούν τραγανοί, βάζουμε ριζόχαρτο σε μεταλλικό κουτί και τους φυλάμε εκεί τυλιγμένους

Καλή επιτυχία