Βαρβάρα

ΒΑΡΒΑΡΑ

Ευχαριστούμε την φίλη Αρετή Παπαδοπούλου για την συνταγή. Είναι η συνταγή που φτιάχνουν στην Δυτική Θράκη.

Στον μουσουλμανικό κόσμο είναι γνωστό σαν Ασουρέ και περιέχει μείγμα από σπόρους, όσπρια, όπως φασόλια και ρεβίθια, σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Σερβίρεται ζεστό πασπαλισμένο με κανέλα και γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, ρόδι, σταφίδες κλπ. Οι μουσουλμάνοι το σερβίρουν τον πρώτο μήνα του Ισλαμικού ημερολογίου Μουχαρέμ και συγκεκριμένα στις 10 του μήνα όταν γιορτάζεται η Ημέρα του Ασουρέ και συμβολίζει την πανσπερμία.

Παραδοσιακό γλυκό πασπαλισμένο με καρύδια, κανέλα και πολλές ιστορίες!! Φτιάχνεται ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας 4 Δεκεμβρίου και μοιράζεται προς τιμήν της αγίας και για υγεία! Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή και κεράστε τους αγαπημένους σας, την πιο νόστιμη βαρβάρα!

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 3 λίτρα νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 350 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. σύκα αποξηραμένα
• 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
• 50 γρ. σουσάμι
• 3 κουτ. σούπας αλεύρι

Για το σερβίρισμα :
• 100 γρ. καρύδι σπασμένο
• Κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το σιτάρι και το καθαρίζουμε πολύ καλά

Το μουλιάζουμε από το βραδύ σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό. Την επόμενη ημέρα το στραγγίζουμε το βάζουμε να βράσει με τα 3 λίτρα νερό και το αλάτι.

Ελέγχoυμε την φωτιά να είναι σε μεσαία δύναμη και από την ώρα που αρχίζει να βράζει το νερό, υπολογίζουμε περίπου 50 λεπτά. Δοκιμάζουμε το σιτάρι και εφόσον έχει βράσει επιθυμητά, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και ανακατεύουμε

 Η  ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέτουμε τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσει πάντα στο χαμηλό για άλλα πέντε λεπτά.

Στον χρόνο αυτό, ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε στην άκρη. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε ένα καυτό τηγανάκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας το με την βοήθεια ενός κουταλιού. Ρίχνουμε το μισό καβουρδισμένο σουσάμι στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το φυλάμε σε ένα μπολάκι για το σερβίρισμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και καβουρντίζουμε το αλεύρι για 2-3 λεπτά στο καυτό τηγανάκι.

Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει χυλός .

Ρίχνουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά να δέσει η βαρβάρα. Τέλος ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και την αφήνουμε να βράσει για λίγα 5 ακόμα λεπτά

Την μοιράζουμε σε γυάλινα μπολ και την σερβίρουμε με τα σπασμένα καρύδια, σουσάμι και κανέλα.

• Τα μπολάκια στο ψυγείο τα τυλίγουμε με ζελατίνη.
• Τα καρύδια είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε στο σερβίρισμά του γλυκού και όχι μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.