Σάμαλι της γιαγιάς

Σάμαλι της γιαγιάς!

Το μυρωδάτο σάμαλι της γιαγιάς με ανθόνερο και μαστίχα!

Το σάμαλι προέρχεται από την Συρία. Η Δαμασκός ήταν φημισμένη για τα αρωματικά της τριαντάφυλλα, από τα οποία έφτιαχναν το καλύτερο ροδόνερο. Το συγκεκριμένο γλυκό μοσχοβολούσε ροδόνερο, μέχρι που έγινε γνωστό στη Σμύρνη και την Πόλη και προστέθηκε η μαστίχα στη συνταγή. Στην Ελλάδα το πολίτικο σάμαλι έγινε δημοφιλές μια και το πουλούσαν στα γήπεδα και στους κινηματογράφους.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ σιμιγδάλι χοντρό
500 γρ άπαχο γιαούρτι με λίγα λιπαρά για να γίνει μαλακό και να μπορεί να κοπεί άνετα όταν ψηθεί
200 γρ ζάχαρη
200 μλ νερό
2 κοφτές κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γ. τριμμένη μαστίχα (προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για να μη πικρίζει την ώρα που την τρίβουμε)
4 κ.σ. σησαμέλαιο
Ξασπρισμένα αμύγδαλα για να βάλουμε από ένα σε κάθε κομμάτι πριν το ψήσιμο

Σιρόπι

700 γρ ζάχαρη
700 γρ νερό
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Φλούδα λεμόνι η πορτοκάλι
λίγο αλάτι
Αν σας αρέσει το ανθόνερο/ροδόνερο μπορείτε να προσθέσετε σύμφωνα με τις οδηγίες 1 κ.σ. στο σιρόπι

Η ποσότητα είναι για πυρέξ η ταψάκι ορθογώνιο 25 x 35 εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ’ένα μπώλ προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος, εκτός από το σιμιγδάλι.
• Αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιμιγδάλι σε μικρές ποσότητες ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί στο μείγμα καλά.
• Αφήνουμε το μείγμα στο μπώλ για δύο ώρες (βοηθάμε να φουσκώσει το σιμιγδάλι).
• Αλείφουμε με σησαμέλαιο το πυρέξ/ταψάκι που θα αδειάσουμε το μείγμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα και επειδή σαν χυλός, κάνουμε στη επιφάνεια γραμμές με ένα μαχαίρι, υπολογίζοντας τα κομμάτια που θα βγούν και να βάλουμε τα αμύγδαλα. Αν δεν προσθέσετε αμύγδαλα στην επιφάνεια μπορείτε να κόψετε το γλυκό αφού ψηθει και κρυώσει καλά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμών Κελσίου 50λεπτά.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι (προσθέτοντας τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το ανθόνερο) για να είναι έτοιμο και ζεστό όταν ψηθεί το γλυκό. Για το σιρόπι μας ο κανόνας είναι, περιμένουμε ν’αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για 4 λεπτά σε βρασμό (σ’ αυτό το σημείο, αν θέλουμε, προσθέτουμε το ανθόνερο) και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Το μυστικό είναι να ρίξουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στο καυτό σάμαλι με το κουτάλι με υπομονή, για να απορροφηθεί σωστά.
• Αφήνουμε το σάμαλι να κρυώσει πολύ καλά πριν το σερβίρουμε. Η γιαγιά το έφτιαχνε από την προηγούμενη μέρα.
• Αν και η συγκεκριμένη ποσότητα δεν είναι μεγάλη, καλό είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο σε τάπερ για να μη στεγνώσει μέχρι να το φάτε όλο.