Κόλλυβα

Κόλλυβα

Τα κόλλυβα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της θρησκευτικής μας παράδοσης και είναι γλύκισμα που προσφέρουμε στη μνήμη των νεκρών. Η λέξη προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη κόλλυβος, που ήταν κόκκος δημητριακών καρπών.

Ευχαριστούμε για την φωτογραφία την Παρασκευή Κουντουρόγιαννη από τη Νεάπολη Λακωνίας, μοναδική στις δημιουργίες από ζύμη!

Οι συμβολισμοί στα υλικά που χρησιμοποιούμε για τα κόλλυβα

Το στάρι: Είναι το σύμβολο της γης και συμβολίζει και τις ψυχές των πεθαμένων. 
Το ρόδι: Συμβολισμός από την αρχαία μυθολογία, σύμφωνα με την οποία, με αυτό ο Άδης κράτησε την Περσεφόνη στον κάτω κόσμο. Οι χριστιανοί συμβολίζουν στο ρόδι την λαμπρότητα του παραδείσου. 
Τα ασπρισμένα αμύγδαλα: Συμβολίζουν τα γυμνά οστά, για να μας θυμίζουν την μοίρα που θα έχουμε όλοι.
Τα μπαχαρικά: Είναι τα αρώματα αυτού του κόσμου. 
Ο μαϊντανός (σε κάποιες παραλλαγές, ο δυόσμος): Είναι η ευχή για ανάπαυση «εν τόπω χλοερώ». 
Το τρίμμα από τα στραγάλια ή σουσάμι: Συμβολίζει το ελαφρύ χώμα. 
Η σταφίδα: Σχετίζεται με τον Διόνυσο της αρχαίας λατρείας και την γλύκα της ζωής, έως τον Χριστό που είναι η άμπελος.
Η ζάχαρη: Συμβολίζει τον γλυκό παράδεισο.

Υλικά για 30 άτομα

½ κ. αποφλοιωμένο στάρι
150 γρ καρυδόψυχα
150 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
150 γρ φουντούκια
150 γρ σταφίδα ξανθή & μαύρη
200 γρ ρόδι
100 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι
50 γρ καβουρδισμένο σουσάμι
20 πτι μπέρ σκόνη (αντί για φρυγανιά)
70 - 100 γρ κανέλα τριμμένη (ανάλογα τη προτίμηση σας)
½ κ. γλ γαρύφαλο σκόνη
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό

70 γρ αφράτο στραγάλι σκόνη, αφού έχω βάλει όλα τα υλικά σκεπάζω το μείγμα με το στραγάλι πριν ρίξω τη ζάχαρη της διακόσμησης για να μη λιώσει (η ζάχαρη).

Για τη διακόσμηση

Ζάχαρη ψιλή (όχι άχνη)
Ασημένια κουφετάκια 

Ο Μοναστηριακός στολισμός είναι:

Σταυρός στη μέση, δεξιά & αριστερά του σταυρού 2 κυπαρισσάκι, 2 μαργαρίτες και στο περίγραμμα του δίσκου γιρλάντα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζω για 8 ώρες το στάρι. Το βράζω 40-50 λεπτά μέχρι να σκάσουν οι σπόροι. Το ξεπλένω και το στεγνώνω πολύ καλά (όχι να ξεραθεί) με απορροφητικές πετσέτες – είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει υγρασία για να μην γίνει λάσπη όταν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μπώλ αδειάζω το στάρι και προσθέτω τα υλικά ένα – ένα. Απλώνω τα κόλυβα στο δίσκο (αφού έχω στρώσει μία λαδόκολλα, την οποία κόβω στο σχήμα της βάσης). Το συμπιέζω προς τα κάτω για να γίνει συμπαγές.

Απλώνω τη σκόνη του στραγαλιού σε όλη την επιφάνεια.

Πασπαλίζω ελαφρά τη ζάχαρη καλύπτοντας τα κόλλυβα και στολίζω με ασημένια κουφετάκια.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα κόλλυβα καταναλώνονται την ίδια ημέρα. Αν περισσέψουν διατηρήστε τα στο ψυγείο σκεπασμένα για μία, το πολύ δύο ημέρες.