Σαλάτα με φακές Εγκλουβής

Σαλάτα με φακές Εγκλουβής

Φακές Εγκλουβής Σαλάτα! Για μένα οι καλύτερες φακές. Πλούσιες σε σίδηρο, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Δοκιμάστε τες.

ΥΛΙΚΑ

300 γρ φακές Εγκλουβής

1 κρεμμύδι ξερό

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 καρότα τριμμένα σε χονδρό τρίφτη

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γρ ντοματίνια

Αλάτι-πιπέρι

Παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά ξεπλένουμε καλά καλά τις φακές μας. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα και αφού σωτάρουμε το ξερό  κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε νερό και τις φακές μας και βράζουμε όσο χρειάζεται μέχρι να μη λιώσουν-να «κρατάνε» λίγο.

Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε ξανά. Αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και αφού τοποθετήσουμε τις φακές σε μεγάλη

σαλατιέρα, αλατοπιπερώνουμε (όσο προτιμάμε) και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Tips

Εάν επιθυμούμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες ξύδι ή και λίγες σταγόνες λεμόνι.

Επίσης, προσθέτουμε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας (για παράδειγμα ψιλοκομμένες χρωματιστές  πιπεριές καθώς και σέλινο).

Μία πανδαισία χρωμάτων, πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνες, στο πιάτο σας.