Mικρά κεκάκια με κίτρινη, Ελληνική κολοκύθα

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι (αφού το κοσκινίσουμε), τη ζάχαρη (και τα δύο είδη), την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το baking, τη σόδα και ανακατεύουμε ελαφρώς με έναν αυγοδάρτη.

Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την κολοκύθα, αφού πρώτα την κάνουμε πουρέ (συνήθως παίρνω έτοιμη κολοκύθα ατμού και την χτυπάω στο multi), το καλαμποκέλαιο, τα αυγά ένα ένα και μόλις τα ανακατέψουμε καλά καλά (επίσης με αυγοδάρτη) προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθεί καλά  (αυτό το στάδιο μπορεί να γίνει και με μία μαρίζ) και προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη.

Με ένα κουτάλι ή με το εργαλείο για το παγωτό αδειάζουμε μείγμα στις θήκες για τα cupcakes.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα για 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά καλά.

Γλάσο

Ρίχνουμε αρχικά το τυρί κρέμα με το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) στον κάδο του μίξερ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια καθώς και το γάλα και χτυπάμε καλά καλά με το μίξερ (μόνο εδώ απαιτείται μίξερ)!

Καλύπτουμε τα cupcakes και βάζουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο.

Εαν θέλουμε βάζουμε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο frosting.

Tips

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη σοκολάτα (κουβερτούρα) με γάλακτος.

Το αλεύρι μας το κοσκινίζουμε.

Αυτά τα κεκάκια δεν  φουσκώνουν πολύ και το μείγμα βγαίνει λίγο πιο υγρό από τα συνηθισμένα (μην ανησυχείτε).

Μπορούμε να αδειάσουμε το μείγμα σε μία κλασσική φόρμα για κέικ, αντί να φτιάξουμε cupcakes εαν το επιθυμούμε.

Μία πρέζα αλάτι πάντα απογειώνει τη γεύση.

Μπορούμε να βράσουμε μόνοι μας την κολοκύθα, εαν θέλουμε αλλά το γευστικό αποτέλεσμα δεν ξέρω εαν θα είναι το ίδιο.

Τέλος, μπορούμε να βάζουμε μόνο καστανή ζάχαρη για πιο υγιεινό αποτέλεσμα ή και να βάλουμε βούτυρο αντί για καλαμποκέλαιο για πιο "πλούσιο" αποτέλεσμα!

ΒΑΣΙΚΟ ΜΥΣΤΙΚΟ : εαν τα φτιάξετε με τα παιδιά σας, βάλτε τα να εμπλακούν καλύτερα στη διαδικασία του frosting για να μην δουν την κολοκύθα και δεν τα δοκιμάσουν. Σσσσσσσσςςς μην τους το πείτε, πιστέψτε με θα ξετρελαθούν από τη γεύση τους.