Κούπες

Κούπες

Παραδοσιακή & καθημερινή οικογενειακή συνταγή για κυπριακές κούπες.

Τις έφτιαχναν συνήθως στα πανηγύρια ονομαστικών εορτών και τις Κυριακές έξω από τις εκκλησίες.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη (35-40 κούπες μεγάλες η σχεδόν διπλάσιες μικρές)

½ κιλό πλιγούρι (πουργούρι) ψιλό

4 ποτήρια καυτό νερό (για να μουλιάσω το πλιγούρι)

3-4 κουταλιές λάδι

1 αυγό

½ κούπα αλεύρι

Κανέλα (σε όποιον αρέσει η κανέλα στη γέμιση)

(το αυγό & το αλεύρι βοηθάνε να δέσει η ζύμη, κάποιες έμπειρες νοικοκυρές στη Κύπρο δεν τα προσθέτουν)

Για τη γέμιση

½ κιλό κιμά χοιρινό η ανάμικτο μοσχάρι/χοιρινό

2 κ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα

0,5 - 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

½ ποτήρι Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

Λάδι για τηγάνισμα

Λεμόνι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζω το πλιγούρι να μουλιάσει στο καυτό νερό. Σε άλλη εκδοχή βράζουν το νερό με αλάτι, πιπέρι & κανέλα και μόλις βράσει ρίχνουν το πλιγούρι και το αφήνουν να κρυώσει.

Σωτάρω το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, να μη ροδίσει.

Προσθέτω τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ψήνω μέχρι να ροδίσει και να απορροφήσει τα υγρά

Ρίχνω το μαιντανό και κατεβάζω από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό

Ετοιμάζω τη ζύμη πλάθοντας το πλιγούρι με το λάδι, αυγό και το αλεύρι για 2-3 λεπτά  

Παίρνετε λίγη ζύμη, την πλάθετε σε μπαλίτσα και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό δίνεται κυλινδρικό σχήμα με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας.

Τηγανίζετε λίγες λίγες (4-5) σε μπόλικο πολύ καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σερβίρουμε με λεμόνι