Αγιάδα σκορδαλιά Κέρκυρας, Agiada Skordalia from Corfu
Scordalia also called aliada is a thick spread, dip traditionally made by combining crushed garlic with a base of potatoes or water-soaked stale bread or walnuts or almonds or beetroots and extra virgin olive oil.
We share the skordalia version from Corfu.
Skordalia is served as an appetizer, dip with raw, grilled or fried vegetables. Adjust the garlic quantity to your liking.
Ingredients
1 big garlic head (or half…you can adjust based on your liking)
3 big slices of water-soaked stale bread without the crust
110 gr peeled almonds
1 wine glass extra virgin olive oil
1-2 tablespoons vinegar
salt
Preparation
useful tips:
- take off the green stem from the garlic clove to avoid bitterness.
- Soak overnight the peeled garlic cloves in vinegar (better digestion)
Process the garlic cloves in a food processor until it is a paste.
Add the almonds and the soaked stale bread and continue processing the paste.
Gradually add the olive oil, 1 tablespoon at a time, until oil is absorbed as well as the vinegar and salt.
Αγιάδα σκορδαλιά Κέρκυρας
Αγιάδα, η Σκορδαλιά της Κέρκυρας.
Σ΄ολη την Ελλάδα βρίσκουμε παραλλαγές της σκορδαλιάς πχ την Κεφαλλονίτικη αλιάδα με πατάτα & ψαρόζουμο, την ποντιακή με ξηρούς καρπούς & ψωμί, την Μακεδονίτικη με καρύδια, με πατζάρια, με μαιντανό κλπ
Μπορούμε να προσφέρουμε τη σκορδαλιά σαν ντίπ με ωμά η τηγανητά λαχανικά. Ρυθμίζουμε τη γεύση και την ένταση με την ποσότητα σκόρδου που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα σκόρδα να είναι σκληρά & άσπρα, να βγάζουμε το φύτρο (το πράσινο) από το κέντρο της σκελίδας για να μην πικρίζει. Ένα μυστικό ακόμα είναι να βάλουμε τα σκόρδα σε ξύδι την προηγουμένη το βράδυ για να γίνει πιο εύπεπτη.
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
3 μεγάλες φέτες ψωμί χωρίς κόρα
110γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
αλάτι
ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοπανίζουμε το σκόρδο, μετά τα αμύγδαλα και το ψωμί μουσκεμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο.
Τα κοπανίζουμε όλα καλά ρίχνουμε λίγο-λίγο λάδι, λίγο ξύδι και αλάτι.
