Φρέσκια μυζήθρα - ανθότυρο

ΦΡΕΣΚΙΑ ΜΥΖΗΘΡΑ - ΑΝΘΟΤΥΡΟ

Εύκολος τρόπος να φτιάχνουμε φρέσκια μυζήθρα - ανθότυρο 

Ευχαριστούμε την Παρασκευή Κουντουρόγιαννη για τη συνταγή

ΥΛΙΚΑ

2 λίτρα γάλα (αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο)
6-8 κ. σ χυμό λεμονιού
Ή 1 κ. γλ. ξινό διαλυμένο σε λίγο νερό
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, μόλις αρχίσει να βγάζει ατμούς ρίχνουμε το λεμόνι και το αλάτι. Μόλις αρχίσει να χωρίζει το νερό από το γάλα, θα κόψει δηλαδή, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αυτό θα πάρει περίπου 15 λεπτά, στη διάρκεια του βρασίματος έχει γίνει και η παστερίωση του γάλακτος.

Σε ένα σουρωτήρι έχουμε βάλει την τσαντίλα μας, αν θέλουμε τη βρέχουμε πρώτα και ρίχνουμε τη μυζήθρα μας μέσα. Δένουμε σφιχτά και την κρεμάμε για 3-4 ώρες να στραγγίξει. Διατηρείτε για 3-4 μέρες έως και βδομάδα στο ψυγείο. Εάν θέλουμε την κάνουμε και ξερή, αφήνοντας την να στραγγίξει πολύ καλά και αλατίζοντας την, την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεραθεί για περίπου 20 μέρες.