Παραδοσιακά Πασχαλινά κουλουράκια από τη Σμύρνη

Σπιτικά Σμυρνέικα πασχαλινά κουλουράκια!

Παραδοσιακή συνταγή με αμμωνία.

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό αλεύρι µαλακό,

250 γραµµάρια βούτυρο γάλακτος

1 ποτήρι γάλα χλιαρό,

2 ποτήρια ζάχαρη,

40 γραµµάρια αµµωνία

6 αυγά για τη ζύµη και

2 κρόκους για το άλειµµα,

4 βανίλιες

3 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ,

ξύσµα από ένα λεµόνι,

½ κουταλάκι αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουµε τη ζάχαρη σε τρία ίσα µέρη και τη µοιράζουµε σε τρεις διαφορετικές λεκάνες.

Συµπληρώνουµε στη µία λεκάνη τα ασπράδια, στην άλλη τους κρόκους των αυγών και στην άλλη το βούτυρο.

Χτυπάµε το βούτυρο µε τη ζάχαρη πολύ καλά µέχρι ν’ ασπρίσει και να αφρατέψει.

Κατόπιν χτυπάµε τους κρόκους µε τη ζάχαρη και τις βανίλιες µέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σαν κρέµα.

Τέλος χτυπάµε τα ασπράδια των αυγών µε τη ζάχαρη και το αλάτι µέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν µαρέγκα.

Στη συνέχεια σε µια µεγάλη λεκάνη αδειάζουµε τα µείγµατα µε το βούτυρο, τους κρόκους και τη µαρέγκα, ρίχνουµε και το ξύσµα και ανακατεύουµε απαλά µέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Κατόπιν διαλύουµε την αµµωνία µέσα σε χλιαρό γάλα και την προσθέτουµε στα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά.

Ρίχνουµε λίγο λίγο το αλεύρι, προσθέτουµε το µπέικιν πάουντερ και αρχίζουµε να ζυµώνουµε απαλά να ενσωµατωθούν µε τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια πλάθουµε τα κουλουράκια, τους δίνουμε σχήμα την παραδοσιακή βαρκούλα ή πλεξούδα και τα τοποθετούµε σε βουτυρωµένο ταψί, όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο.

Σ’ ένα µπολ διαλύουµε τους δύο κρόκους αυγών µε µια κουταλιά της σούπας γάλα και τη µισή ποσότητα από µια βανίλια και µε ένα πινέλο αλείφουµε τα κουλουράκια.

Κατόπιν τα ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά.

Για να τα διατηρήσουμε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά, τα τοποθετούμε σε μεταλλικό σκεύος, ερμητικά κλεισμένο.


Πηγή: http://mikrasiatis.gr