Ταραμοσαλάτα σαν μαγιονέζα

Ταραμοσαλάτα σαν μαγιονέζα

Μια διαφορετική εκδοχή ταραμοσαλάτας με άσπρο η ρόζ ταραμά, λεμόνι, λάδι, κρεμμύδι & σκόρδο

ΥΛΙΚΑ

50 γρ ταραμάς

20 γρ χυμός λεμονιού

20 γρ τριμμένο κρεμμύδι

500 ml σπορέλαιο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αντί να βάλουμε ψωμί ή καρύδι ή αλεύρι δε θα βάλουμε τίποτα. Μόνο ταραμά και λάδι, ακριβώς όπως στη μαγιονέζα. Αντί για κρόκους αβγών κότας θα χρησιμοποιήσουμε τα αβγά των ψαριών (ταραμάς).

Οταν αγοράζετε ταραμά επιλέξτε τον άσπρο αυθεντικό και όχι τον ταραμοπολτό ή τον ροζ. Είναι λίγο πιο ακριβός αλλά αξίζει.

Το μυστικό στην μαγιονέζα είναι ότι το λάδι πρέπει να προστίθεται αργά (σαν κλωστή), γιατί αλλιώς δε θα ενσωματωθεί και θα κόψει. Ακόμα όμως και αν κόψει, ξεκινάμε πάλι από την αρχή με νέο κρόκο ή, στην περίπτωση μας, ταραμά και αρχίζουμε να το χτυπάμε με το σύρμα ενσωματώνοντας σιγά σιγά το προηγούμενο μείγμα και στη συνέχεια το υπόλοιπο λάδι. Χρειάζεστε ένα μπολ και ένα σύρμα (φουέ γαλλιστί) και τα χεράκια σας.

Πηγή:  https://katerinascookinglab.wordpress.com