Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα

Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα

Η φημισμένη παραδοσιακή Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα αρχικά δημιουργήθηκε για να αξιοποιηθεί το κρέας που είχε περισσέψει από το πασχαλινό αρνί ή από το κυριακάτικο ψητό.

Την φτιάχνουν επίσης τις Απόκριες και της Αναλήψεως!

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο 

800 γρ. αλεύρι
1 ποτ. κρασιού λάδι
1 ποτ. κρ. κρασί ή 1 σφηνάκι ξύδι
νερό χλιαρό όσο χρειαστεί
1 κουτ. γλ. αλάτι

Για τη γέμιση 

2 κιλά μοσχαρίσια ελιά
1/2 κιλό χοιρινή σπάλα
300 γρ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουτί κον-κασέ ντομάτας 1 κουτί αποφλοιωμένης ντομάτας
1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο
μοσχοκάρυδο- αλάτι- πιπέρι- γαρύφαλλο τριμμένο- κανέλα
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ας ξεκινήσουμε με το φύλλο της πίτας.  Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το κρασί, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνουν μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την χωρίζουμε σε δύο κομμάτια (το ένα λίγο μεγαλύτερο) και ανοίγουμε δύο φύλλα με τον πλάστη (όχι λεπτά).

Συνεχίζουμε με την γέμιση. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (κυβάκια) το κρέας. Βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό. Το αφήνουμε να βράσει. Όταν πιει το ζουμί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά και τελευταίο ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν αποφασίσουμε να προσθέσουμε και τυρί, το ρίχνουμε στη συνέχεια.

* Αν η γέμιση μας φανεί λίγο στεγνή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νεράκι.

Αφού τελειώσει λοιπόν η προετοιμασία, πάμε να στρώσουμε στο ταψί.

Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε στον πάτο το μεγαλύτερο φύλλο που ανοίξαμε. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Τυλίγουμε τα κομμάτια φύλλου που προεξέχουν προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο (αφού αφαιρέσουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης). Αλείφουμε την πίτα με λάδι και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Ίσως και λίγο περισσότερο αν δεν έχετε δυνατό φούρνο. Το ζητούμενο είναι να ροδίσει πάνω- κάτω.

Extra tips: Ο λόγος που δεν μπαίνουμε στη διαδικασία να πάρουμε ένα έτοιμο φύλλο είναι πως η νοστιμιά της και το μυστικό της βρίσκεται στο χειροποίητο φύλλο.

Συνταγή από την Ειρήνη Πιτσόλη